KreisLandFrauen Goslar
KreisLandFrauen Goslar
Unsere LandFrauen-Rezepte
Apfel-Kartoffel-Strudel
300 g mehligk. Kartoffeln mit Schale gar kochen, abschrecken, pellen, durch die Presse drücken
400 g Mehl
1 Backpulver
125 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g Butter
1 Ei hinzufügen, zu einem festen Teig kneten, ca. 30 Min. kalt stellen
800 g Äpfel schälten, in dünne Spalten schneiden und mit
65 g Rosinen
65 g geh. Mandeln
65 g Zucker
1 TL Zimt vermischen
Den Teig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen, Apfelmischung darauf verteilen, vom langen Ende her aufrollen Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen, 180° ca. 45 min. backen, bis er gold-braun ist
Dazu: Vanillesoße oder Vanilleeis
Enchiladas mit Korianderschmand
Zutaten:
300 g Mais (Dose) 4 große Weizentortillias
300 g Kidneybohnen (Dose) 200 g geriebenen Ceddar
1 rote Paprika 1 BD Koriander
1 rote Peperonie 250 g Schmand
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
6 EL Barbaecue Honey Sauce
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung:
1. Backofen auf 200° UL vorheizen. Mais und Bohnen über einem Sieb abspülen und abtropfen
lassen.Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperonie waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten. Paprika,
und Peperonie dazugeben und kurz anrösten. Mais, Bohnen, Barbaecue Sauce und 100 ml
Wasser dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen, bis
das Wasser fast verdampft ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Eine Auflaufform 25 x 35 cm mit 3 EL Öl einpinseln. Tortillas auf der Arbeitsfläche ausbreiten
und mit der Bohnenmischung füllen. Aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Mit dem
Cheddar bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln. Auf der zweiten Schiene von unten
6-8 Min. goldbraun überbacken.
4. Inzwischen den Koriander waschen, trockenschütteln und die Hälfte fein hacken. Mit dem
Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Korianderblätter auf den Enchiladas
verteilen und mit dem Schmand servieren.
Grüne Wiese
1 Portion: Einige Eiswürfel in ein Longdrink Glas geben.
40 ml Blue Curacao Blue Curacao und Orangensaft darübergießen.
100 ml Orangensaft Mit Sekt auffüllen und mit 1 Sch. Orange garnieren.
Sekt (Rotkäppchen) Mit einem Strohhalm servieren.
1 Scheibe. Orange
Strohhalme
Eiswürfel
Grünkohlroulade mit Quarkfüllung
Zutaten:
800 g Grünkohl (mit möglichst breiten Blättern)
Salz, Pfeffer
50 g altbackenes Weißbrot
100 g durchwachsenen Räucherspeck
1 Stange Lauch
2 EL Butter
1 TL Kümmelsamen
50 g Bergkäse
250 g Quark
2 Eier
Zubereitung:
1. Grünkohl gründlich waschen, Stiele abschneiden und die verbliebenen Struncke etwas flacher
schneiden.In einem großen Topf etwa 10 cm Wasser füllen, aufkochen und salzen. Kohlblätter
darin etwa 10 Min. kochen lassen. Kohl in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Brot in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Lauchstange putzen, der Länge nach aufschlitzen, in
dünne Scheiben schneiden und kurz in stehendem kalten Wasser waschen und abtropfen lassen.
3. In einer kleinen Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Darin Speck, Lauch und den Kümmel bei
mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Min. dünsten. Lauwarm abkühlen lassen.
4. Käse fein reiben. Brot gut ausdrücken und zerflücken. Mit dem Quark, Käse, Eiern und der
Speckmischung gut verrühren, salzen und pfeffern.
5. Backofen auf 200° vorheizen. Grünkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Wenn die Blätter
sehr schmal sind, je 2 Blätter leicht überlappend nebeneinander legen. Jeweils knapp 1 EL
Quarkfüllung auf die Blätter verteilen. Blätter über der Füllung zusammenklappen und die
Päckchen mit „Nahtstelle“ nach unten nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form legen.
6. Übrige Butter in Flöckchen auf dem Grünkohl verteilen. Im Ofen in 20-25 Min. appetitlich braun
backen. Kurz stehen lassen, dann servieren.
Hähnchenroulade mit Schafskäsefüllung
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets (ca. a 100 g)
150 g Schafskäse
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Chilischote, entkernt, fein gehackt
1 Becher Sahne
etwas Zitronensaft
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
50 ml Sherry oder Marsala
Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker
200 ml Hühnerbrühe (aus Konzentrat)
1 EL grünen Pfeffer, eingelegt
Gewürzmischung für Hähnchen
1 TL Tomatenmark, Paprikapulver
ca. 15 g Butter, etwas Olivenöl
Alufolie, Zahnstocher/Küchengarn
Zubereitung:
1. Brustfilets waschen, trockentupfen und seitlich mittig an der dickeren Seite waagerecht bis fast
zum Ende einschneiden. Das Filet dann aufklappen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig
flacher klopfen. Salzen und pfeffern und mit etwas frisch gehacktem Rosmarin bestreuen.
2. Schafskäse in Streifen schneiden, darauflegen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die
Rouladen aussen mit der Gewürzmischung für Hähnchen bestreuen und ca. 5-7 Min. rundherum
in etwas erhitztem Olivenöl und Butter anbraten. Dann herausnehmen und in Alufolie
nebeneinander einwickeln. Ca. 12 Min. im vorgeheiztem Backofen bei ca. 170° UL ziehenlassen.
3. Ca. 1 EL Butter in die zuvor benutzte Pfanne geben und die feingeschnittenen Zwiebeln
Chilischote, Knoblauchzehe, Rosmarin und den grünen Pfeffer dazugeben. Die Pfefferkörner
teilweise mit einer Gabel etwas zerdrücken,um mehr Aroma zu erhalten. 1 TL Tomatenmark
dazugeben und mit anbraten. Nach 3-4 Min. mit Sherry /Marsala ablöschen. 2 Min. ziehen lassen,
die Sahne dazugießen und 3 Min. köcheln lassen.150-200 ml Hühnerbrühe aufgießen und leicht
einreduzieren lassen. Eventl. nach Bedarf etwas mit Speisestärke andicken.
4. Mit Salz, Pfeffer, 2-3 Spritzern Zitronensaft und ein wenig Paprikapulver sowie ein kleine
Pr. Zucker abschmecken.
5. Die Filets aus dem Ofen nehmen und den ausgetretenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die
Soße geben. Die Zahnstocher entfernen und die Rouladen schräg mittig aufschneiden und
servieren. Die Soße entweder darüber gießen oder separat servieren.
Holländische Fischrouladen
Zutaten:
4 Scheiben sehr flaches Seelachsfilet
Saft einer Zitrone
Paprika, edelsüß
1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf
4 Scheiben Gouda pikant
1 Zwiebel,1 Gewürzgurke
Mehl zum Mehlieren
2 EL Butterschmalz
Worchester Sauce
Zahnstocher, 200 ml Sahne
Zubereitung:
1. Den Fisch waschen und gut trocken tupfen. Mit der rechten Seite nach unten nebeneinander
legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Paprika und Salz würzen, mit Senf und Tomatenmark
bestreichen. Jeweils mit einer dünnen Scheibe Käse belegen.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden, Gewürzgurken in Streifen schneiden.
Beides auf dem Käse auf den unteren Anfang verteilen. Vom dünnen Ende her zu Rouladen
aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
3. Erst direkt vor dem Braten die Rollen im Mehl wenden und im heißen Butterschmalz, erst von
einer Seite ca. 2 Min. kräftig braten und dann von den anderen Seite ebenso. Dann mit kleiner
Hitzezufuhr vorsichtig goldgelb braten.( Nicht so oft wenden )
4. Die gegarten Fischrouladen in eine Servierschüssel geben und heiß stellen. In dem verbliebenen
Bratfett folgende Sauce zubereiten:
5. 200 g Sahne und ca.200 ml Wasser in die Pfanne einrühren,
1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf
1 Prise Zucker, 1 Prise Salz
ein paar Spritzer Worchester Sauce hinzufügen.
Alles zusammen aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig rühren
Ipanema-Cocktail
Zutaten:
½ Limette
2 TL Rohrzucker (brauner Zucker)
2 Spritzer Limettensaft oder Limettensirup
100 ml Maracujasaft
Eis, zerkleinert
Ginger Ale
Zubereitung:
Die halbe Limette in kleine Stücke (Achtel) schneiden und zusammen mit dem Zucker in einem stabilen Longdrinkglas mit einem Stößel zerdrücken. Maracujasaft und Limettensaft dazugeben. Zerkleinertes Eis in das Glas geben, mit Ginger Ale auffüllen und umrühren.
Lasagnerouladen mit Ricotta und Schinken
Zutaten:
10 Lasagneblätter
1 EL Olivenöl
200 g gek. Schinken
1 BD Ruccola
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Ricotta
2 Eier
200 g gerieb. Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
Fett für die Form
1 Dose gehackte Tomaten 800 ml
20 g Butter
Zubereitung:
1. Lasagneblätter in reichlich kochendem Wasser mit 1 EL Öl weich garen (auch Lasagneblätter
ohne Vorkochen). Einzeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine große Schüssel mit
kaltem Wasser legen. Darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben.
2. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Den Ruccola putzen, waschen, trocken
schleudern und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
3. Den Backofen auf 180° O/U vorheizen.
4. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Zwiebelmischung mit
Schinken, Ruccola, Ricotta, Eiern und 100 g ger. Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
5. Die Lasagneblätter abtropfen lassen, auf ein Geschirrhandtuch legen und trocken tupfen. Dann
dünn mit der Mischung bestreichen. Von der kurzen Seite her aufrollen, jeweils in 3 gleichgroße
Teile schneiden
6. Eine Auflaufform ausfetten. Die gehackten Tomaten mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken und auf den Boden der Auflaufform gießen. Die Nudelrouladen eng aneinander
darauf setzen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Auf der mittleren Schiene im Ofen in ca. 15 Min. goldgelb backen.
Lauch-Seelachs-Roulade
Zutaten:
1 große Stange Lauch
500 g Seelachsfilet
75 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Bd. glatte Petersilie
2 EL Kapern
abger. Schale einer Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Etwas Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° vorheizen.
2. Von dem Lauch die einzelnen Blätter ablösen, waschen, in reichlich kochendem Salzwasser ca.
2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Blätter leicht überlappend
nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
3. Fischfilet unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit einem scharfen
Messer schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Fischscheiben so auf der „Lauchplatte“
verteilen, dass außen ein Rand von ca 2 cm frei bleibt. Den Fisch leicht salzen und pfeffern.
4. Tomaten und Oliven in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein
hacken.
5. Tomaten, Oliven, Petersilie, Kapern und Zitronenschale mischen und auf dem Fisch verteilen.
Mithilfe des Küchentuchs alles zu einer festen Roulade aufrollen und die Enden umklappen.
6. Die Lauchrolle in eine mit Olivenöl bestrichene Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen
ca. 30 Min. garen.
7. Die Rolle aus der Folie nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit ein
paar Blättchen Basilikum garnieren. Dazu passt am besten eine Tomatensauce und Baguettebrot.
Rindfleischroulade
Zutaten:
5 dünne Sch. Rindfleisch aus der Oberschale (ca 150 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
Senf, Tomatenmark
2 Zwiebeln,
100 g durchwachsenen Räucherspeck
Gewürzgurken
Butterschmalz
1 Becher saure Sahne
Fleischbrühe
Zubereitung:
1. Fleischscheiben vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf und Tomatenmark bestreichen.
2. Zwiebeln schälen, in Achtelspalten schneiden. Speck in Streifen schneiden, ebenso die
Gewürzgurken. Alles auf die schmale Seite der Roulade legen und ganz eng zusammenrollen.
Mit Rouladenklammern festhalten oder mit Bindfaden umwickeln
3. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Rouladen hineinlegen. Von allen Seiten
rundherum gut anbraten. Herausnehmen und die Reste der Rouladenfüllung mit anbraten.
4. ½ l Fleischbrühe oder Wasser angießen, aufkochen und die Rouladen zurück in den Topf legen.
Deckel darauflegen und ca. 1 Std. schmoren.
5. Die gegarten Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren
und mit lauwarm angerührtem Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Zum Verfeinern 1 Becher saure Sahne unterrühren.
Rotkohlrouladen, herzhaft gefüllt
Zutaten:
1 Kopf Rotkohl
1 Brötchen
2 Zwiebeln
150 g Apfel
etwas Zitronensaft
300 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
1 TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
150 g geputztes Suppengemüse, gewürfelt
500 ml Fleischbrühe
Zucker zum Abschmecken
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
Zahnstocher, 1 Becher saure Sahne
Zubereitung:
1. Äußeren Kohlblätter entfernen, Strunk herausschneiden. Kohl im Ganzen in einem Topf mit
reichlich Salzwasser 5 Min. kochen. Große Blätter abtrennen, Blätterrippen flacher schneiden.
Vom übrigen Kohl 100 g sehr klein hacken, den Rest anderweitig verwenden.
2. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Apfel
schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Hack
mit Ei, ausgedrücktem Brötchen, Apfel, gehacktem Rotkohl, der Hälfte der Zwiebeln und
Thymian verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3. Jeweils etwas Füllung auf das untere Teil der Kohlblätter geben, aufrollen, an den Seiten
einschlagen und mit Hilfe eines Zahnstochers feststecken. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Rouladen in eine Auflaufform
legen. Das gewürfelte Suppengemüse mit den Zwiebeln in das Bratfett geben, kurz anraten, das
Tomatenmark drunterrühren und auch mit anbraten. Brühe angießen, aufkochen lassen und auf
die Rouladen gießen. In den Backofen geben und zugedeckt ca. 40 Min. schmoren.
5. Rouladen herausnehmen, warm halten.Sauce pürieren, saure Sahne hinzufügen und abschmecken
Scharfe Tomatensauce
Zutaten:
50 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 kleine Chilischoten, entkernt und fein gehackt
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3-4 Min. dünsten.
2. Die Chilischoten zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Die Tomaten und die Brühe hinzufügen,
die Hitze verringern und unter Rühren etwa 10 Min. köcheln lassen.
3. Die Sauce mit dem Mixstab pürieren.
4. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Spinatroulade
Zutaten:
600 g TK Spinat
2 Brötchen
1 EL Semmelbrösel
4 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eiweiß
4 Eier
4 EL Milch
20 g Butter
200 g geriebenen Gouda
100 g Gouda in Scheiben
Backpapier
Zubereitung:
1. Den TK-Spinat nach Anweisung auftauen, anschließend in einem Tuch ausdrücken, so dass ca.
300 g Spinat übrig bleiben. Die Brötchen im Wasser einweichen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 ° vorheizen.
3. In einer Schüssel ausgedrückten Spinat und ausgedrückte Brötchen mischen. Mit dem Pürierstab
fein zerkleinern. Semmelbrösel und Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Den Teig auf dem mit Backpapier belegten
Blech 25 x 40 cm ausstreichen und 15 Min. backen.
5. Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern. In der Butter ein nasses Rührei zubereiten, d.h.:
nur sehr wenig stocken lassen.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch abdecken. Den Teig mit diesem Tuch
stürzen. Das Backpapier abziehen.
7. Das Rührei zusammen mit dem geriebenen Käse auf dem gesamten Teig verteilen. Die Roulade
aufrollen und zurück auf das Blech legen. Mit Käsestreifen belegen und nochmals 10 Min. bei 200 ° überbacken.
Wirsing-Rouladen „India“
Zutaten:
10-12 Wirsingblätter
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Brötchen
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g gem. Hackfleisch
1 Ei
1 kleine Dose Ananas in Ringen (140 g Abtropfgewicht)
Saft ½ Zitrone
1 EL Öl
1 TL Currypulver
150 ml Hühnerbrühe (instant)
400 ml Kokosmilch
2 EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Backofen auf 180° vorheizen.
Vom Wirsing den Strunk vorsichtig etwas herausschneiden. 2-3 Min. in kochendes
Salzwasser legen und ein wenig kochen lassen. Herausnehmen und die Blätter einzeln abnehmen.
Event. den Kopf wieder hineinlegen und ebenso verfahren wie das erste Mal. Bis 10-12 Port.
abgewickelt ist.Die Blätter gut mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Brötchen im Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein würfeln. Brötchen
ausdrücken. Hackfleisch mit Ei und Lauchzwiebeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Von den Wirsingblättern den Hauptstrunk etwas flach schneiden und auslegen. Kleine Blätter
überlappend. Hackmasse auf ein Ende des Blattes geben, dann die Seiten darüberlegen und zu einer
Roulade einrollen.
4. Ananassaft abgießen, auffangen. Fruchtfleisch würfeln. Öl im Topf erhitzen, Ananas andünsten. Mit
Curry bestäuben. Brühe und Kokosmilch angießen und aufkochen. Salzen, pfeffern. Stärke mit etwas
Ananassaft anrühren, in die köchelnde Sauce rühren, aufkochen und mit einer Prise Zucker, Salz und
Zitronensaft abschmecken. Einen Saucenspiegel in eine Auflaufform gießen. Rouladen hineinsetzen
und den Rest Sauce darübergeben. Im Ofen zugedeckt 50 Min.schmoren.
Gefüllte Wirsing -Taschen mit Ziegenkäse
Zutaten:
6 mittelgroße Wirsingblätter
180 g Ziegengouda
80 g Bärlauchpesto oder ein anderes Pesto
Pfeffer, Salz
2 EL Sonnenblumenöl
ca 100 g Pinienkerne
Zubereitung:
1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 3 Min. (damit der Wirsing etwas weicher wird)
blanchieren.
Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenkrepp gut trockentupfen.
3. Den Strunk der Blätter etwas abflachen und die Blätter auf einer Arbeitsfläche nebeneinander
ausbreiten. Auf jedes Blatt einen Ziegenkäsestreifen von ca a 30 g legen, ½ TL Bärlauchpesto
oder ein anderes Pesto darüber verteilen und das Blatt fest einschlagen.
4. Die Wirsingtaschen mit Pfeffer und Salz würzen und in heißem Fett von beiden Seiten je 2 Min.
braten. Sie müssen noch bissfest sein.
5. Herausnehmen, mit Pinienkerne bestreuen und sofort servieren.
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