KreisLandFrauen Goslar
Unsere LandFrauen-Rezepte
Bacon Tarte mit Kartoffel-Käse-Füllung (England)
4 Pers.
Zutaten:
200 g geriebenen Cheddarkäse (alternativ auch eine andere Käsesorte)
600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
3-4 Pack. Bacon zu je 100 g
Salz, Pfeffer nach Belieben
Rosmarin nach Belieben
Zubereitung:
1. Ungeschälte Kartoffeln ca.10 Min. kochen. Abschrecken und pellen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
2. In einer Tarteform oder ofenfeste Pfanne von der Mitte aus ringsherum den Bacon verteilen,
sodass das andere Ende über den Rand hängt. Um zu verhindern, dass sich dabei in der Mitte ein
„Baconberg“ bildet, ca. jeden vierten Baconstreifen etwas zum Rand hin versetzt (eventl etwas
abschneiden) einordnen.
3. Die etwas abgekühlten Pellkartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf den ganzen
Bacon kreisförmig und überlappend verteilen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und etwas
Rosmarin darüberstreuen.
4. Die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen. Nun wieder Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Dabei aber einen Rand von ca. 1,5 cm lassen.Danach wieder würzen und den Rest Käse
daraufgeben.
5. Nun die über den Rand hängenden Baconhälften über den Käse zur Mitte hinziehen und dabei
etwas andrücken, bis die gesamte Füllung eingepackt ist.
6. Die Tarte im Ofen bei 180° für 20 Min. backen. Danach auf 200°erhöhen und für weitere 20
Min. garen, bis der Bacon knusprig ist.
7. Auf die fertige Tarte einen Topfdeckel oder Teller drücken und ausgetretenes Fett abgießen.
Danach einen großen Teller auflegen und alles um 180 Grad drehen, so dass die Tarte nun also
„auf den Kopf“ gestellt wird. Nun kann die Tarte in Portionen geschnitten und serviert werden.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Blue Ocean Cocktail mit Wodka und Limette
Zutaten für 1 Portion: Zubereitung:
4 cl Wodka Wodka, Blue Curacao und Limettensaft auf Eis im Shaker schütteln.
2 cl Blue Curacao Durch ein Sieb ins Glas mit Eiswürfeln gießen.
2 cl Limettensaft Mit Tonic Water auffüllen.
n. B.Tonic Water
Eiswürfel
Gebackene Zwetschgenknödel
4 Port
Zutaten:
30 g Butter
2 kleine Eier
450 g Zwetschgen, entsteint
225 g Mehl
900 mehligk. Kartoffeln
½ TL Salz
250 g Sahne
3 EL Zucker
Zubereitung:
1. Aus gekochten, noch heiß gepressten Kartoffeln, Mehl, Eier, Butter und Salz einen Teig
herstellen. Eine Rolle formen, diese in kleine Portionen teilen. Die Teigstücke in der Hand
flachdrücken, mit je 1 Zwetschge zu Knödeln formen.
2. Eine Auflaufform mit Butter gut ausstreichen, Knödel einlegen und bei 170° etwa 45 Min. U/O
backen, bis die Knödel schön braun sind.
3. Sahne und Zucker miteinander verrühren und über die Knödel gießen. 15 Min fertig backen. Mit
Puderzucker bestäuben und noch heiß servieren.
Guyana-Kartoffeln (Mexico)
4 Pers.
Zutaten:
40 ml Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Zweig Rosmarin
3 EL Curry
800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, (geschält und in grobe Scheiben geschnitten)
1 Papaya ca 300 g (geschält und in Scheiben geschnitten, Größe der Kartoffeln)
250 g Ananasstücke
250 ml Wasser
100 g Butter, geschmolzen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel und den Rosmarin kurz anbraten,
dann den Rosmarin wieder aus dem Topf herausnehmen
2. Das Currypulver gut einrühren. Die Kartoffeln hinzufügen, mit 250 ml Wasser auffüllen und mit
Deckel ca. 20 min. garen. Nach ca. 15 Min. Papaya, Ananas mit wenig Saft, Salz und Pfeffer
zugeben. Solange garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Mit viel Curry und zerlassener Butter abschmecken und servieren.
Herzoginkartoffeln
Zutaten:
750 g mehlige Kartoffeln
1 TL Salz
60 g weiche Butter
3 Eigelb
je Msp. Muskat und weißer Pfeffer
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in wenig leicht gesalzenem Wasser kochen. Durch die Presse
in eine Schüssel drücken. Die Masse abkühlen lassen.
2. Die Butter stückweise, danach die Eigelbe unterrühren. Die Masse mit dem Muskat und
dem Pfeffer würzen und wenn nötig, noch etwas salzen.
3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit weiter Sterntülle füllen und mit etwas Abstand
nebeneinander Rosetten von etwa 4 cm Durchmesser auf das Backblech spritzen. Die restliche
Butter schmelzen lassen und die Kartoffelrosetten damit bepinseln.
5. Die Herzogin-Kartoffeln auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 15 Min. goldgelb
backen.
Kartoffel mit Hackfleischfüllung
4 Pers.
Zutaten:
4 große Kartoffeln
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 grüne, gelbe oder rote Paprika, fein gewürfelt
200 g Champignons, blättrig geschnitten
200 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Paprika
2 EL Butterschmalz
100 g gerieb. Emmentaler
2 Eier
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 30 Min. garen, abgießen und etwas auskühlen lassen.
2. Butterschmalz in eine Pfanne geben und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin glasig
dünsten.Hackfleisch dazugeben und anbraten. Fein gewürfelte Paprika dazugeben und weiter
dünsten, eventl. etwas Wasser dazugeben.
3. In einer anderen Pfanne die blättrig geschnittenen Champigons in wenig Butter dünsten, bis das
sich gebildete Wasser verdunstet ist. Dann unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen und Pfanne zur Seite stellen.
4. Kartoffeln halbrund aushöhlen und etwas davon zu dem Hackfleisch und 2 Eiern geben und
untermischen. Die Kartoffeln in eine ausgefettete ofenfeste Form stellen. Mit der
Hackfleischmasse die Kartoffeln füllen, mit Käse bestreuen. Im und unterm heißen Grill 200° ca.
20 Min. überbacken.
Dazu Tomatensauce, saure Sahne, Creme fraiche oder einen angerührten Dipp servieren.
Kartoffelaufstrich mit Paprika
Zutaten: Zubereitung:
250 g mehlige Kartoffeln Kartoffeln garen, pellen, durch die Presse drücken und kühlen.
1 Ei, gekocht Paprikas waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und
80 g grüne Paprika sehr fein würfeln. Ebenso das hartgekochte Ei.
80 g rote Paprika Kartoffelschnee, Creme fraiche, feingehackter Schnittlauch
200 g Creme fraiche oder Kresse dazugeben.
Salz, Pfeffer, Muskat Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eventl. ½ TL Essig dazu.
Kresse oder Schnittlauch Aufstrich immer frisch verwenden, nicht zu lange aufbewahren!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kartoffel-Kokos-Suppe mit Garnelen (Asien)
Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln
100 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
30 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
400 g Kokosmilch
Salz, Cayennepfeffer, 1 Pr. Zucker
50 g frischer Ingwer
2 EL Öl
12 Garnelen (ohne Kopf und Schale)TK
2 Bio-Limetten
200 ml Sahne
3 Stiele Zitronenmelisse
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Ebenso Schalotten und Knoblauch. Ingwer
schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffeln, dem Knoblauch und den
Schalottenwürfeln in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Kokosmilch verrühren
und zur Suppe geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und ca. 20-25 Min. köcheln lassen.
2. Von den Limetten die Schale fein abreiben und 4 TL Saft auspressen. Sahne steiff schlagen.
Melisse, bis auf ein paar Blättchen, in feine Streifen schneiden.
3. Garnelen waschen, trocken tupfen, salzen und im Öl auf jeder Seite 2 Min. braten.
4. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Sahne, Limettensaft und -schale unterrühren und
einmal aufkochen lassen.
5.. Garnelen dazugeben und heiß werden lassen (nicht kochen!), abschmecken und mit
Melissestreifen bestreuen.
5. Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den restlichen Melisseblättchen garnieren.
Kartoffel-Konfitüre
4 Gläser
Zutaten:
250 ml naturtrüber Apfelsaft
400 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Birnen
3 EL Obstler (Birnengeist)
½ TL Bio-Zitronenzesten
300 g Gelierzucker 2:1
3-4 kleine Zweige Rosmarin
Zubereitung:
1. Apfelsaft in einen Topf geben. Kartoffeln schälen und fein dazureiben. Birnen schälen,
Kerngehäuse entfernen, grob reiben und ebenfalls dazugeben. Jetzt den Obstler und die
Zitronenzesten unterrühren.
2. Gelierzucker unter die Birnen-Kartoffelmasse geben und alles unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen (damit d Kartoffel-Birnen-Tarte
Zutaten:
300 g Kartoffeln
300 g Birnen
6 Eier
150 g Sahne
Salz, Muskat, Chili, Knoblauch
1 TL Butter
Auflauf- oder Tarteform 17,5 cm Durchmesser
Zubereitung:
Die Auflaufform mit Butter bestreichen. Kartoffeln und Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Je eine Lage Kartoffeln, dann eine Lage Birnen in die Form legen.
Eier und Sahne gut mischen und mit Salz, Muskat, Chili und Knoblauch würzen. Die Masse auf die Kartoffeln und Birnen gießen.
Bei 140 ° im Ofen auf mittlerer Schiene 90 Min. garen.
ie Masse nicht ansetzt) 5-6 Min. kochen lasse
Röhrenklump
4 Pers.
Zutaten:
800 g Kartoffeln
400 g Bauchfleisch
500 ml Milch
5 Eier
150 g Zwiebeln
300 g Speck in Scheiben
400 g Sauerkraut
½ TL Salz, Muskat
Zubereitung:
1. Bauchfleisch klein würfeln. Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln grob reiben.
2. Eier mit der Milch und Muskatnuss verquirlen und zum Kartoffel-Zwiebel-Gemisch hinzufügen.
3. Die Hälfte der Speckscheiben nebeneinander in eine Auflaufform legen. Darüber das zerrupfte
Sauerkraut, darüber das gewürfelte Bauchfleisch geben. Jetzt die gesamte Kartoffel-Zwiebelmasse
darauf verstreichen. Zum Schlusss mit dem Rest der Speckscheiben belegen.
4. Im 180° vorgeheizten Backofen ca. 2 STD garen lassen.
Dazu reicht man Apfelmus, Zwetschgen oder Heidelbeeren.n.
Rucola-Zuckerschoten-Salat mit Kartoffeldressing
4 Port.
Zutaten:
200 g Zuckerschoten
Salz
1 kleine gelbe Paprika
1 halbe Salatgurke
4 Tomaten
60 g Ruccola
Kartoffeldressing:
150 g gegarte Pellkartoffel, mehlig kochende
160 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
½ -1 TL Senf
½ -1 TL flüssiger Honig
2 ½ EL Zitronensaft
1 ½ EL Balsamico-Essig, weiß
Pfeffer, Salz
1 TL geh. Petersilie
Zubereitung:
1. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren. Danach mit kaltem Wasser
abschrecken, abtropfen lassen. Quer halbieren und abkühlen lassen.
2. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in halbe Streifen schneiden
3. Salatgurke schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Tomaten waschen, Blüte entfernen und in halbe Scheiben schneiden.
5. Ruccola verlesen, dicke Stängel abschneiden, waschen, trocken schleudern u. evtl. kleiner
zupfen.
6 Für das Dressing die Pellkartoffeln pellen, in Stücke schneiden und mit der Gemüsebrühe
in ein hohes Gefäß geben.
7. Die Zutaten mit einem Pürierstab so fein pürieren, dass ein kremiges Dressing entsteht.
Das Olivenöl, den Senf und den Honig hinzufügen, mit Zitronensaft, Balsamico-Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie unterrühren
Die Salatzutaten vorsichtig vermengen, in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren das
Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
Salat Oliver ( Russland )
4 Pers.
Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln (Pellkartoffeln), möglichst schon am Vortag gekocht
2 ganze Hühnerbrüste
1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
2 Möhren, in Würfel geschnitten
1 kleines Stück Sellerie, in Würfel schnitten
2 Eier, hart gekocht und in Scheiben geschnitten
½ Tasse Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Kapern, klein gehackt
1 kleiner Kopf Eisbergsalat, äussere Blätter entfernt und in Würfel ca. 2x2 cm geschnitten
100 ml Sahne, 200 g Majonaise, 200 g Joghurt
Salz, Pfeffer, Dill
8 Oliven und 4 kleine Tomaten, 2 EL Kapern, für die Dekoration
Zubereitung:
1. In einem Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebeln, Möhre, Sellerie und die
Hühnerbrüste hineinlegen und köcheln lassen, bis die Brüste gar sind (ca. nach 20 Min).
Brüstchen herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud durch ein Haarsieb gießen. Das Gemüse aufheben.
2. Kartoffeln pellen und in nicht so dicke Scheiben schneiden.
3. Hühnerbrüstchen in Würfel schneiden.
4. Sauce mit Sahne, Majonaise, Joghurt, Dill, Senf, Salz und Pfeffer herstellen.
5. Gewürzgurken, 1 EL klein gehackte Kapern, das Gemüse, die Kartoffeln und Hühnerwürfel
vorsichtig unterheben.
6. Mindestens 1 Std in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
7. Eierscheibchen vorsichtig unterziehen. Abschmecken und eventl. nachwürzen.
8. Salatwürfel auf einer großen Servierplatte auslegen. Kartoffelsalat daraufsetzen, zu
einer Pyramide formen und mit ganzen Kapern, quer halbierten Oliven und geviertelten Tomaten dekorieren.
Schinkenkipferl
12 Stück
Pro Stück: 6 g Eiweiß, 4 g Fett, 14 g Kohlenhydrate = 117 kcal
Zutaten:
150 g gegarte, mehlig kochende Pellkartoffeln vom Vortag
200 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Magerquark
2 EL weiche Butter
1 Ei
1 Pr. Muskatnuß, Salz
Backpapier
Füllung:
1 Bund Frühlingszwiebeln
60 g magerer Räucherschinken
2 TL Butter
1 EL Weizenmehl (Type 1050)
2 EL saure Sahne
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 TL frisch gehackter Majoran
schwarzer Pfeffer
4 EL Milch
1 Pr. Kurkuma
1-2 EL Kümmelsamen
Zubereitung:
1. Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken oder fein reiben. Mit Mehl, Quark, Butter, Ei, Muskat
und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Schinken sehr fein würfeln. Die
Butter leicht erhitzen, Zwiebelringe und Schinken darin bei mittlerer Hitze 1-2 Min. anbraten.
Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Vom Herd nehmen, die saure Sahne, 2-3 EL Wasser,
Petersilie, Majoran und etwas Pfeffer unterrühren.
3. Den Backofen vorheizen auf 225°. Den Teig kräftig durchkneten. Auf einem Brett erst zu einem
30 X 40 cm großen Rechteck ausrollen, daraus 12 Quadrate schneiden.
4. Jeweils etwas Schinkenmischung in die Mitte der Quadrate geben. Von einer Ecke aus aufrollen,
die seitlichen Spitzen verdrehen und zu Kipferln formen. Mit der Naht nach unten auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Die Milch mit Kurkuma verquirlen, die Kipferln damit bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Im Backofen (Mitte, Umluft 200°) in 15 Min. goldbraun backen
Apfel-Kartoffel-Strudel
300 g mehligk. Kartoffeln mit Schale gar kochen, abschrecken, pellen, durch die Presse drücken
400 g Mehl
1 Backpulver
125 g Zucker
1 Vanillezucker
100 g Butter
1 Ei hinzufügen, zu einem festen Teig kneten, ca. 30 Min. kalt stellen
800 g Äpfel schälten, in dünne Spalten schneiden und mit
65 g Rosinen
65 g geh. Mandeln
65 g Zucker
1 TL Zimt vermischen
Den Teig auf ca. 30 x 40 cm ausrollen, Apfelmischung darauf verteilen, vom langen Ende her aufrollen Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen, 180° ca. 45 min. backen, bis er gold-braun ist
Dazu: Vanillesoße oder Vanilleeis
Enchiladas mit Korianderschmand
Zutaten:
300 g Mais (Dose) 4 große Weizentortillias
300 g Kidneybohnen (Dose) 200 g geriebenen Ceddar
1 rote Paprika 1 BD Koriander
1 rote Peperonie 250 g Schmand
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
6 EL Barbaecue Honey Sauce
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung:
1. Backofen auf 200° UL vorheizen. Mais und Bohnen über einem Sieb abspülen und abtropfen
lassen.Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperonie waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten. Paprika,
und Peperonie dazugeben und kurz anrösten. Mais, Bohnen, Barbaecue Sauce und 100 ml
Wasser dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen, bis
das Wasser fast verdampft ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Eine Auflaufform 25 x 35 cm mit 3 EL Öl einpinseln. Tortillas auf der Arbeitsfläche ausbreiten
und mit der Bohnenmischung füllen. Aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Mit dem
Cheddar bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln. Auf der zweiten Schiene von unten
6-8 Min. goldbraun überbacken.
4. Inzwischen den Koriander waschen, trockenschütteln und die Hälfte fein hacken. Mit dem
Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Korianderblätter auf den Enchiladas
verteilen und mit dem Schmand servieren.
Grüne Wiese
1 Portion: Einige Eiswürfel in ein Longdrink Glas geben.
40 ml Blue Curacao Blue Curacao und Orangensaft darübergießen.
100 ml Orangensaft Mit Sekt auffüllen und mit 1 Sch. Orange garnieren.
Sekt (Rotkäppchen) Mit einem Strohhalm servieren.
1 Scheibe. Orange
Strohhalme
Eiswürfel
Grünkohlroulade mit Quarkfüllung
Zutaten:
800 g Grünkohl (mit möglichst breiten Blättern)
Salz, Pfeffer
50 g altbackenes Weißbrot
100 g durchwachsenen Räucherspeck
1 Stange Lauch
2 EL Butter
1 TL Kümmelsamen
50 g Bergkäse
250 g Quark
2 Eier
Zubereitung:
1. Grünkohl gründlich waschen, Stiele abschneiden und die verbliebenen Struncke etwas flacher
schneiden.In einem großen Topf etwa 10 cm Wasser füllen, aufkochen und salzen. Kohlblätter
darin etwa 10 Min. kochen lassen. Kohl in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen
lassen. Brot in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Speck in kleine Würfel schneiden. Die Lauchstange putzen, der Länge nach aufschlitzen, in
dünne Scheiben schneiden und kurz in stehendem kalten Wasser waschen und abtropfen lassen.
3. In einer kleinen Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Darin Speck, Lauch und den Kümmel bei
mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Min. dünsten. Lauwarm abkühlen lassen.
4. Käse fein reiben. Brot gut ausdrücken und zerflücken. Mit dem Quark, Käse, Eiern und der
Speckmischung gut verrühren, salzen und pfeffern.
5. Backofen auf 200° vorheizen. Grünkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Wenn die Blätter
sehr schmal sind, je 2 Blätter leicht überlappend nebeneinander legen. Jeweils knapp 1 EL
Quarkfüllung auf die Blätter verteilen. Blätter über der Füllung zusammenklappen und die
Päckchen mit „Nahtstelle“ nach unten nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form legen.
6. Übrige Butter in Flöckchen auf dem Grünkohl verteilen. Im Ofen in 20-25 Min. appetitlich braun
backen. Kurz stehen lassen, dann servieren.
Hähnchenroulade mit Schafskäsefüllung
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets (ca. a 100 g)
150 g Schafskäse
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Chilischote, entkernt, fein gehackt
1 Becher Sahne
etwas Zitronensaft
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
50 ml Sherry oder Marsala
Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker
200 ml Hühnerbrühe (aus Konzentrat)
1 EL grünen Pfeffer, eingelegt
Gewürzmischung für Hähnchen
1 TL Tomatenmark, Paprikapulver
ca. 15 g Butter, etwas Olivenöl
Alufolie, Zahnstocher/Küchengarn
Zubereitung:
1. Brustfilets waschen, trockentupfen und seitlich mittig an der dickeren Seite waagerecht bis fast
zum Ende einschneiden. Das Filet dann aufklappen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig
flacher klopfen. Salzen und pfeffern und mit etwas frisch gehacktem Rosmarin bestreuen.
2. Schafskäse in Streifen schneiden, darauflegen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die
Rouladen aussen mit der Gewürzmischung für Hähnchen bestreuen und ca. 5-7 Min. rundherum
in etwas erhitztem Olivenöl und Butter anbraten. Dann herausnehmen und in Alufolie
nebeneinander einwickeln. Ca. 12 Min. im vorgeheiztem Backofen bei ca. 170° UL ziehenlassen.
3. Ca. 1 EL Butter in die zuvor benutzte Pfanne geben und die feingeschnittenen Zwiebeln
Chilischote, Knoblauchzehe, Rosmarin und den grünen Pfeffer dazugeben. Die Pfefferkörner
teilweise mit einer Gabel etwas zerdrücken,um mehr Aroma zu erhalten. 1 TL Tomatenmark
dazugeben und mit anbraten. Nach 3-4 Min. mit Sherry /Marsala ablöschen. 2 Min. ziehen lassen,
die Sahne dazugießen und 3 Min. köcheln lassen.150-200 ml Hühnerbrühe aufgießen und leicht
einreduzieren lassen. Eventl. nach Bedarf etwas mit Speisestärke andicken.
4. Mit Salz, Pfeffer, 2-3 Spritzern Zitronensaft und ein wenig Paprikapulver sowie ein kleine
Pr. Zucker abschmecken.
5. Die Filets aus dem Ofen nehmen und den ausgetretenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die
Soße geben. Die Zahnstocher entfernen und die Rouladen schräg mittig aufschneiden und
servieren. Die Soße entweder darüber gießen oder separat servieren.
Holländische Fischrouladen
Zutaten:
4 Scheiben sehr flaches Seelachsfilet
Saft einer Zitrone
Paprika, edelsüß
1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf
4 Scheiben Gouda pikant
1 Zwiebel,1 Gewürzgurke
Mehl zum Mehlieren
2 EL Butterschmalz
Worchester Sauce
Zahnstocher, 200 ml Sahne
Zubereitung:
1. Den Fisch waschen und gut trocken tupfen. Mit der rechten Seite nach unten nebeneinander
legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Paprika und Salz würzen, mit Senf und Tomatenmark
bestreichen. Jeweils mit einer dünnen Scheibe Käse belegen.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden, Gewürzgurken in Streifen schneiden.
Beides auf dem Käse auf den unteren Anfang verteilen. Vom dünnen Ende her zu Rouladen
aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
3. Erst direkt vor dem Braten die Rollen im Mehl wenden und im heißen Butterschmalz, erst von
einer Seite ca. 2 Min. kräftig braten und dann von den anderen Seite ebenso. Dann mit kleiner
Hitzezufuhr vorsichtig goldgelb braten.( Nicht so oft wenden )
4. Die gegarten Fischrouladen in eine Servierschüssel geben und heiß stellen. In dem verbliebenen
Bratfett folgende Sauce zubereiten:
5. 200 g Sahne und ca.200 ml Wasser in die Pfanne einrühren,
1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf
1 Prise Zucker, 1 Prise Salz
ein paar Spritzer Worchester Sauce hinzufügen.
Alles zusammen aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig rühren
Ipanema-Cocktail
Zutaten:
½ Limette
2 TL Rohrzucker (brauner Zucker)
2 Spritzer Limettensaft oder Limettensirup
100 ml Maracujasaft
Eis, zerkleinert
Ginger Ale
Zubereitung:
Die halbe Limette in kleine Stücke (Achtel) schneiden und zusammen mit dem Zucker in einem stabilen Longdrinkglas mit einem Stößel zerdrücken. Maracujasaft und Limettensaft dazugeben. Zerkleinertes Eis in das Glas geben, mit Ginger Ale auffüllen und umrühren.
Lasagnerouladen mit Ricotta und Schinken
Zutaten:
10 Lasagneblätter
1 EL Olivenöl
200 g gek. Schinken
1 BD Ruccola
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Ricotta
2 Eier
200 g gerieb. Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
Fett für die Form
1 Dose gehackte Tomaten 800 ml
20 g Butter
Zubereitung:
1. Lasagneblätter in reichlich kochendem Wasser mit 1 EL Öl weich garen (auch Lasagneblätter
ohne Vorkochen). Einzeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine große Schüssel mit
kaltem Wasser legen. Darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben.
2. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Den Ruccola putzen, waschen, trocken
schleudern und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
3. Den Backofen auf 180° O/U vorheizen.
4. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Zwiebelmischung mit
Schinken, Ruccola, Ricotta, Eiern und 100 g ger. Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
5. Die Lasagneblätter abtropfen lassen, auf ein Geschirrhandtuch legen und trocken tupfen. Dann
dünn mit der Mischung bestreichen. Von der kurzen Seite her aufrollen, jeweils in 3 gleichgroße
Teile schneiden
6. Eine Auflaufform ausfetten. Die gehackten Tomaten mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken und auf den Boden der Auflaufform gießen. Die Nudelrouladen eng aneinander
darauf setzen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Auf der mittleren Schiene im Ofen in ca. 15 Min. goldgelb backen.
Lauch-Seelachs-Roulade
Zutaten:
1 große Stange Lauch
500 g Seelachsfilet
75 g getrocknete Tomaten in Öl
50 g schwarze Oliven ohne Stein
1 Bd. glatte Petersilie
2 EL Kapern
abger. Schale einer Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Etwas Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 ° vorheizen.
2. Von dem Lauch die einzelnen Blätter ablösen, waschen, in reichlich kochendem Salzwasser ca.
2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Blätter leicht überlappend
nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
3. Fischfilet unter kaltem, fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und mit einem scharfen
Messer schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Fischscheiben so auf der „Lauchplatte“
verteilen, dass außen ein Rand von ca 2 cm frei bleibt. Den Fisch leicht salzen und pfeffern.
4. Tomaten und Oliven in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein
hacken.
5. Tomaten, Oliven, Petersilie, Kapern und Zitronenschale mischen und auf dem Fisch verteilen.
Mithilfe des Küchentuchs alles zu einer festen Roulade aufrollen und die Enden umklappen.
6. Die Lauchrolle in eine mit Olivenöl bestrichene Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen
ca. 30 Min. garen.
7. Die Rolle aus der Folie nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit ein
paar Blättchen Basilikum garnieren. Dazu passt am besten eine Tomatensauce und Baguettebrot.
Rindfleischroulade
Zutaten:
5 dünne Sch. Rindfleisch aus der Oberschale (ca 150 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
Senf, Tomatenmark
2 Zwiebeln,
100 g durchwachsenen Räucherspeck
Gewürzgurken
Butterschmalz
1 Becher saure Sahne
Fleischbrühe
Zubereitung:
1. Fleischscheiben vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf und Tomatenmark bestreichen.
2. Zwiebeln schälen, in Achtelspalten schneiden. Speck in Streifen schneiden, ebenso die
Gewürzgurken. Alles auf die schmale Seite der Roulade legen und ganz eng zusammenrollen.
Mit Rouladenklammern festhalten oder mit Bindfaden umwickeln
3. Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und die Rouladen hineinlegen. Von allen Seiten
rundherum gut anbraten. Herausnehmen und die Reste der Rouladenfüllung mit anbraten.
4. ½ l Fleischbrühe oder Wasser angießen, aufkochen und die Rouladen zurück in den Topf legen.
Deckel darauflegen und ca. 1 Std. schmoren.
5. Die gegarten Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren
und mit lauwarm angerührtem Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6. Zum Verfeinern 1 Becher saure Sahne unterrühren.
Rotkohlrouladen, herzhaft gefüllt
Zutaten:
1 Kopf Rotkohl
1 Brötchen
2 Zwiebeln
150 g Apfel
etwas Zitronensaft
300 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
1 TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
150 g geputztes Suppengemüse, gewürfelt
500 ml Fleischbrühe
Zucker zum Abschmecken
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
Zahnstocher, 1 Becher saure Sahne
Zubereitung:
1. Äußeren Kohlblätter entfernen, Strunk herausschneiden. Kohl im Ganzen in einem Topf mit
reichlich Salzwasser 5 Min. kochen. Große Blätter abtrennen, Blätterrippen flacher schneiden.
Vom übrigen Kohl 100 g sehr klein hacken, den Rest anderweitig verwenden.
2. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Apfel
schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Hack
mit Ei, ausgedrücktem Brötchen, Apfel, gehacktem Rotkohl, der Hälfte der Zwiebeln und
Thymian verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3. Jeweils etwas Füllung auf das untere Teil der Kohlblätter geben, aufrollen, an den Seiten
einschlagen und mit Hilfe eines Zahnstochers feststecken. Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Rouladen in eine Auflaufform
legen. Das gewürfelte Suppengemüse mit den Zwiebeln in das Bratfett geben, kurz anraten, das
Tomatenmark drunterrühren und auch mit anbraten. Brühe angießen, aufkochen lassen und auf
die Rouladen gießen. In den Backofen geben und zugedeckt ca. 40 Min. schmoren.
5. Rouladen herausnehmen, warm halten.Sauce pürieren, saure Sahne hinzufügen und abschmecken
Scharfe Tomatensauce
Zutaten:
50 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 kleine Chilischoten, entkernt und fein gehackt
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3-4 Min. dünsten.
2. Die Chilischoten zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Die Tomaten und die Brühe hinzufügen,
die Hitze verringern und unter Rühren etwa 10 Min. köcheln lassen.
3. Die Sauce mit dem Mixstab pürieren.
4. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Spinatroulade
Zutaten:
600 g TK Spinat
2 Brötchen
1 EL Semmelbrösel
4 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eiweiß
4 Eier
4 EL Milch
20 g Butter
200 g geriebenen Gouda
100 g Gouda in Scheiben
Backpapier
Zubereitung:
1. Den TK-Spinat nach Anweisung auftauen, anschließend in einem Tuch ausdrücken, so dass ca.
300 g Spinat übrig bleiben. Die Brötchen im Wasser einweichen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 ° vorheizen.
3. In einer Schüssel ausgedrückten Spinat und ausgedrückte Brötchen mischen. Mit dem Pürierstab
fein zerkleinern. Semmelbrösel und Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Den Teig auf dem mit Backpapier belegten
Blech 25 x 40 cm ausstreichen und 15 Min. backen.
5. Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern. In der Butter ein nasses Rührei zubereiten, d.h.:
nur sehr wenig stocken lassen.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und mit einem Tuch abdecken. Den Teig mit diesem Tuch
stürzen. Das Backpapier abziehen.
7. Das Rührei zusammen mit dem geriebenen Käse auf dem gesamten Teig verteilen. Die Roulade
aufrollen und zurück auf das Blech legen. Mit Käsestreifen belegen und nochmals 10 Min. bei 200 ° überbacken.
Wirsing-Rouladen „India“
Zutaten:
10-12 Wirsingblätter
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Brötchen
1 Bund Lauchzwiebeln
500 g gem. Hackfleisch
1 Ei
1 kleine Dose Ananas in Ringen (140 g Abtropfgewicht)
Saft ½ Zitrone
1 EL Öl
1 TL Currypulver
150 ml Hühnerbrühe (instant)
400 ml Kokosmilch
2 EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Backofen auf 180° vorheizen.
Vom Wirsing den Strunk vorsichtig etwas herausschneiden. 2-3 Min. in kochendes
Salzwasser legen und ein wenig kochen lassen. Herausnehmen und die Blätter einzeln abnehmen.
Event. den Kopf wieder hineinlegen und ebenso verfahren wie das erste Mal. Bis 10-12 Port.
abgewickelt ist.Die Blätter gut mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Brötchen im Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein würfeln. Brötchen
ausdrücken. Hackfleisch mit Ei und Lauchzwiebeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Von den Wirsingblättern den Hauptstrunk etwas flach schneiden und auslegen. Kleine Blätter
überlappend. Hackmasse auf ein Ende des Blattes geben, dann die Seiten darüberlegen und zu einer
Roulade einrollen.
4. Ananassaft abgießen, auffangen. Fruchtfleisch würfeln. Öl im Topf erhitzen, Ananas andünsten. Mit
Curry bestäuben. Brühe und Kokosmilch angießen und aufkochen. Salzen, pfeffern. Stärke mit etwas
Ananassaft anrühren, in die köchelnde Sauce rühren, aufkochen und mit einer Prise Zucker, Salz und
Zitronensaft abschmecken. Einen Saucenspiegel in eine Auflaufform gießen. Rouladen hineinsetzen
und den Rest Sauce darübergeben. Im Ofen zugedeckt 50 Min.schmoren.
Gefüllte Wirsing -Taschen mit Ziegenkäse
Zutaten:
6 mittelgroße Wirsingblätter
180 g Ziegengouda
80 g Bärlauchpesto oder ein anderes Pesto
Pfeffer, Salz
2 EL Sonnenblumenöl
ca 100 g Pinienkerne
Zubereitung:
1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 3 Min. (damit der Wirsing etwas weicher wird)
blanchieren.
Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenkrepp gut trockentupfen.
3. Den Strunk der Blätter etwas abflachen und die Blätter auf einer Arbeitsfläche nebeneinander
ausbreiten. Auf jedes Blatt einen Ziegenkäsestreifen von ca a 30 g legen, ½ TL Bärlauchpesto
oder ein anderes Pesto darüber verteilen und das Blatt fest einschlagen.
4. Die Wirsingtaschen mit Pfeffer und Salz würzen und in heißem Fett von beiden Seiten je 2 Min.
braten. Sie müssen noch bissfest sein.
5. Herausnehmen, mit Pinienkerne bestreuen und sofort servieren.